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Paula Espino
Sales & Product Manager - Food
IMPAG IBERIA, S.L.
La tendencia “High Protein” continúa creciendo en el sector de alimentación, y cada vez más consumidores buscan productos de panificación y bollería con un perfil nutricional mejorado, sin renunciar al sabor, la textura ni la experiencia de consumo. En este contexto, GLUSTAR 100 aporta una solución técnica especialmente diseñada para aplicaciones Bakery.
GLUSTAR 100 es una proteína de trigo desnaturalizada térmicamente, con un contenido proteico mínimo del 78-80%, desarrollada para ofrecer una excelente funcionalidad en masas y sistemas horneados.
A diferencia del gluten vital tradicional, GLUSTAR 100 no presenta propiedades viscoelásticas, lo que permite trabajar el incremento proteico de forma más controlada y estable en múltiples aplicaciones.
✔ Incremento del contenido proteico
Ideal para desarrollar productos “high protein” o enriquecer formulaciones existentes.
✔ Excelente dispersabilidad
Se integra fácilmente en masas y batidos sin afectar negativamente el proceso.
✔ Estabilidad y consistencia
Contribuye al control de textura y estructura en productos horneados.
✔ Compatible con procesos industriales
Alta tolerancia tecnológica para líneas automatizadas y producción a gran escala.
✔ Perfil Clean Label
Su origen natural a partir de trigo favorece declaraciones más alineadas con las tendencias actuales de mercado.
Aplicaciones recomendadas
GLUSTAR 100 puede utilizarse en:
- Panes industriales y artesanos.
- Tortillas.
- Muffins.
- Bollería horneada.
- Snacks.
- Cereales extrusionados.
Una ventaja importante: eficiencia coste/proteína
Gracias a su alto contenido proteico, GLUSTAR 100 ofrece una relación coste-beneficio muy competitiva. Esto permite:
- Aumentar proteína de forma eficiente.
- Mantener estabilidad de proceso.
- Optimizar costes de formulación.
Funcionalidad técnica adaptada al sector Bakery:
GLUSTAR 100 destaca por:
- Buena capacidad de dispersión.
- Ajuste de consistencia.
- Funcionalidad como agente ligante.
- Comportamiento estable durante el procesado.
Además, su perfil aromático suave facilita su incorporación en aplicaciones dulces y saladas.
*Disponible también en calidad BIO
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Podemos ayudarte con:
- Recomendaciones de uso.
- Pruebas en aplicación.
- Soporte técnico.
- Desarrollo de formulaciones personalizadas para panificación y bollería.
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