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Proteínas vegetales hidrolizadas: alta solubilidad, transparencia y beneficios para la salud en bebidas
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Júlia Filbà
Business Unit Director / Member of the Mgmt. Board
IMPAG IBERIA, S.L.
Las bebidas proteicas transparentes son una gran tendencia en la actualidad. Son similares a los refrescos, pero enriquecidas con proteínas. Las proteínas suelen presentarse en forma de hidrolizados, adjuntamos más detalles en este breve informe.
Las proteínas hidrolizadas y los péptidos son proteínas divididas, y se producen mediante hidrólisis enzimática y/o química. Nuestros hidrolizados ofrecen muchas ventajas:
- Alta solubilidad y transparencia
- Sabor suave
- Formación de espuma mínima
- Aumento mínimo de la viscosidad
Las proteínas vegetales han sido objeto de críticas por contener factores antinutricionales y por tener perfiles de aminoácidos inadecuados. Estos componentes, como los inhibidores de la tripsina, por ejemplo, pueden reducir significativamente la digestibilidad de las proteínas y, por lo tanto, la disponibilidad de aminoácidos.
Los factores que reducen la biodisponibilidad de las proteínas se descomponen en su mayor parte durante el proceso de hidrólisis, lo que mejora considerablemente el valor de las proteínas. Por lo tanto, la cantidad de proteína ingerida en forma hidrolizada tiene gran eficacia, biodisponibilidad y es funcional para el organismo.
El perfil de aminoácidos también puede mejorarse mezclando proteínas vegetales de diferentes orígenes botánicos. Por ejemplo, es especialmente recomendable mezclar una proteína de legumbre con una proteína de cereal.
El mercado de proteínas hidrolizadas crece día a día, sumando nuevas alternativas y orígenes que enriquecen las posibilidades de formulación y abren la puerta a soluciones más innovadoras:
Proteína de arroz
Proteína de guisante
Proteína de maíz
Proteína de trigo
Proteína de soja
No dude en ponerse en contacto con nosotros: estaremos encantados de atenderle y, por supuesto, de proporcionarle asesoramiento técnico y muestras.
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