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Aromas de humo y extractos de especias ahumadas: una solución rápida, sencilla y rentable
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Paula Espino
Sales & Product Manager - Food
IMPAG IBERIA, S.L.
Los aromas de humo y los extractos de especies ahumadas son alternativas al proceso de ahumado tradicional: ¡rápidos, fáciles y rentables! En este informe especial, presentamos las principales diferencias, su creciente relevancia y nuestras soluciones sugeridas.
El ahumado es un método tradicional de conservación que deshidrata y modifica el sabor de los alimentos. Cuando la madera se quema, puede producir sustancias genotóxicas, especialmente si se hace en condiciones no controladas o utilizando madera tratada. Estas son las razones por las que el ahumado está cada vez más regulado, lo que puede dar lugar a importantes inversiones.
Nuestros aromas de humo y extractos ahumados también se producen mediante la combustión de madera y, por lo tanto, están sujetos a las mismas normas estrictas.
En algunos alimentos como marinados, salsas, sopas o aperitivos, la conservación solo juega un papel secundario, o ninguno en absoluto. A este tipo de productos se les suelen añadir aromas de humo para potenciar el sabor general. Los aromas de humo aportan un perfil de sabor complejo y con cuerpo sin que el alimento tenga que ser ahumado realmente. Incluso algunos productos cárnicos, de pescado y lácteos tradicionalmente ahumados, así como sus alternativas, no necesitan necesariamente ser ahumados y pueden producirse sin problemas utilizando aromas y extractos de hierbas.
Ventajas y desventajas de los aromas de humo y extractos de hierbas ahumadas:
+ Solución rentable y eficiente
+ Sin desafíos regulatorios relacionados con sustancias nocivas
+ No requiere inversiones adicionales en equipos o procesos
+ Procesos más rápidos, sin tiempos de espera ni limpiezas complejas
+ Calidad constante y homogénea
+ Ideal también para producciones de menor volumen
± Perfil aromático fácilmente ajustable y personalizable, aunque en algunos casos más sutil que el ahumado tradicional
- No aporta efecto conservante
- No modifica la textura del producto
Los aromas de humo saltaron al primer plano mediático hacia finales de 2023 y en 2024, cuando la EFSA rechazó prorrogar la aprobación de ocho aromas de humo. Estos ocho aromas de humo habían estado en el mercado durante unos diez años, y el riesgo de genotoxicidad no pudo descartarse para ninguno de ellos con los conocimientos actuales. Esto ha tenido enormes repercusiones en la industria alimentaria, y estos ocho aromas de humo se encuentran actualmente en un periodo transitorio y deben ser sustituidos rápidamente. Cabe señalar que los fabricantes de aromas y extractos también deben adherirse a regulaciones estrictas. Sin embargo, a gran escala, estas soluciones resultan más sencillas y económicas que operar un sistema tradicional de ahumado convencional.
Nuestra gama de soluciones
Seguimos ofreciendo aromas de humo aprobados y extractos de hierbas ahumadas. O, si buscas más bien notas de tostado, también disponemos de varias soluciones para ello. ¡Esperamos tu consulta!
