Contact person
Małgorzata Barczak-Śmigielska
Sales & Product Manager
IMPAG Chemicals Poland Sp. z o.o.
Producenci żywności coraz częściej poszukują składników, które jednocześnie poprawiają profil żywieniowy produktów, oferują funkcjonalność technologiczną i wpisują się w strategie zrównoważonego rozwoju.
Takim rozwiązaniem są składniki UpGrain, powstające w procesie upcyclingu młóta browarnianego – naturalnego surowca bogatego w białko i błonnik. Dzięki zaawansowanej technologii mechanicznej możliwe jest przekształcenie tego surowca w funkcjonalne składniki dla przemysłu spożywczego.
Rezultatem są dwa produkty o różnych profilach technologicznych i żywieniowych: UpGrain Classic oraz UpGrain Protein.
UpGrain product portfolio
- UpGrain Protein: Składnik o wysokiej zawartości białka, przeznaczony do wzbogacania produktów w proteiny przy jednoczesnym zwiększeniu zawartości błonnika.
- UpGrain Classic: Składnik o bardzo wysokiej zawartości błonnika, który pozwala poprawić profil żywieniowy produktów poprzez zwiększenie zawartości błonnika i redukcję węglowodanów.
Oba produkty powstają w procesie mechanicznym, bez dodatków technologicznych, z zachowaniem charakteru składnika typu Clean Label.
Składniki UpGrain oferują kombinację cech istotnych dla producentów żywności:
- Clean Label: 100% jęczmień, brak GMO i dodatków technologicznych. Produkty odpowiednie dla diet wegańskich, certyfikowane Kosher i Halal.
- Wysoka wartość odżywcza: Wysoka zawartość białka i błonnika przy bardzo niskiej zawartości węglowodanów i cukrów pozwala poprawić profil żywieniowy produktów końcowych.
Funkcjonalność technologiczna: Wysoka zawartość błonnika wpływa na retencję wody i strukturę produktu. Składniki mogą częściowo zastępować mąkę lub inne białka roślinne, zwykle bez konieczności zmian w procesie produkcyjnym.
Wpływ na parametry produktu
Dodatek składników UpGrain może znacząco poprawić profil żywieniowy gotowych produktów. Typowe dozowanie wynosi zazwyczaj od 5% do 30% zamiany mąki, w zależności od konkretnego zastosowania.
- Pieczywo tostowe (w porównaniu do oryginalnej receptury, w której 15% mąki zastąpiono UpGrain Classic):
- 22% mniej węglowodanów
- 162% więcej błonnika
- 7% więcej białka
- Makaron (30% zamiany mąki przez UpGrain Protein):
- 36% mniej węglowodanów
- 143% więcej błonnika
- 148% więcej białka
- Chipsy ekstrudowane:
- 27% mniej węglowodanów
- 162% więcej błonnika
- 47% więcej białka
- Ciastka (50% zamiany mąki przez UpGrain Classic):
- 36% mniej węglowodanów
- 756% więcej błonnika
34% więcej białka
Wprowadzenie składników UpGrain do receptur pozwala:
- zwiększyć zawartość białka i błonnika w produktach
- obniżyć zawartość węglowodanów i cukrów
- poprawić retencję wody i wydajność produkcji
Dodatkowo składniki powstają w procesie upcyclingu i charakteryzują się do 71% niższym śladem węglowym oraz nawet 90% mniejszym wykorzystaniem gruntów i wody w porównaniu z tradycyjnymi surowcami referencyjnymi.
Zastosowania obejmują: pieczywo piekarnicze i funkcjonalne, pizzę, makarony, przekąski ekstrudowane i produkty wysokobiałkowe.
Gotowi aby przetestować UpGrain?
Jeżeli chcesz sprawdzić, jak UpGrain Classic lub UpGrain Protein sprawdzą się w Twojej aplikacji technologicznej – skontaktuj się z nami. Udostępniamy próbki oraz wsparcie w testach aplikacyjnych.
