Contact person
Damian Pazia
Sales & Product Manager
IMPAG Chemicals Poland Sp. z o.o.
Krótkie listy składników, deklaracje clean label (wolne od numerów E) oraz w pełni naturalne pochodzenie surowców to dziś kluczowe wymagania stawiane producentom żywności. Jak powiązać te oczekiwania z zachowaniem powtarzalności, wysokiej intensywności sensorycznej i stabilności technologicznej finalnego produktu?
Odpowiedzią są skondensowane, naturalne ekstrakty roślinne - w tym oleoryzyny, olejki eteryczne oraz naturalne aromaty. W IMPAG stale rozwijamy nasze portfolio rozwiązań smakowych i barwiących, współpracując z czołowymi światowymi producentami. Dzięki współpracy z naszym dostawcą – firmą Rüther Gewürze GmbH – zaopatrujemy polski przemysł spożywczy w wysokiej jakości surowce i ekstrakty przypraw.
Oleoryzyny to wieloskładnikowe, naturalne ekstrakty barwiące i smakowe pozyskiwane z poszczególnych części roślin – nasion, korzeni, liści czy owoców. Nazwa pochodzi z połączenia pojęć oleo (frakcja olejka eterycznego odpowiedzialna za aromat) oraz resin (frakcja żywiczno-woskowa nośnikiem smaku i barwy).
Proces ich pozyskiwania opiera się na zaawansowanych metodach ekstrakcji (m.in. z użyciem ekologicznych rozpuszczalników, parą wodną lub nadkrytycznym CO2). Zgodnie z Rozporządzeniem (EC) No 1334/2008 w sprawie aromatów, oleoryzyny są klasyfikowane jako naturalne ekstrakty przypraw (np. „ekstrakt z papryki”) i deklarowane jako produkty w 100% naturalne, pozyskane z surowca roślinnego.
Zastosowanie płynnych i mikrokapsułkowanych ekstraktów w miejsce tradycyjnych, wysuszonych i sproszkowanych przypraw przynosi liczne korzyści technologiczne oraz ekonomiczne:
- Standaryzacja i powtarzalność jakości: Brak wahań natężenia smaku, barwy czy zawartości substancji aktywnych pomiędzy poszczególnymi partiami surowca.
- Czystość mikrobiologiczna: Ekstrakty pozbawione są zanieczyszczeń biologicznych, które często towarzyszą surowym przyprawom ziarnistym i mielonym.
- Optymalizacja logistyki i magazynowania: Wysoka koncentracja składników pozwala znacznie zmniejszyć przestrzeń magazynową oraz koszty transportu.
- Elastyczność aplikacji: Dostępność w wersjach olejo- i wodorozpuszczalnych ułatwia stabilną dyspersję w różnorodnych matrycach spożywczych.
Rüther Gewürze GmbH
Firma Rüther Gewürze GmbH z siedzibą w Menden (Niemcy) od ponad 30 lat specjalizuje się w produkcji, indywidualnym dostosowywaniu i dalszym przetwarzaniu oleoryzyn, olejków eterycznych, ekstraktów przyprawowych, aromatów i barwników dla przemysłu spożywczego.
W ramach naszej oferty zapewniamy dostęp do pełnego spektrum produktów produkcyjnych firmy Rüther, dopasowanych do zróżnicowanych potrzeb procesowych.
Produkty znajdują zastosowanie m.in. w daniach mięsnych, rybnych i wegańskich, wyrobach mleczarskich, pieczywie i wyrobach cukierniczych, sosach i zupach, przekąskach, napojach oraz marynatach grillowych – zarówno w wersji konwencjonalnej, jak i organicznej (BIO).
| Kategoria | Forma | Przykładowe zastosowania / Opis |
|---|---|---|
Oleoresiny | olejowe/wodorozpuszczalne | Ekstrakty z ponad 50 przypraw (papryka, pieprz, kurkuma, kapsicum, kardamon, czosnek, itp.) z możliwością dopasowania koloru, siły smaku i konsystencji |
Olejki eteryczne | olejorozpuszczalne | Ponad 60 rodzajów – cytrusowe, zielne, korzenne, iglaste; destylacja parowa lub tłoczenie na zimno |
Ekstrakty przypraw gotowe do użycia | na bazie oleju | Do pizzy/burgerów, dań mięsnych i rybnych, makaronów, warzyw, marynat BBQ, dipów i toppingów |
Odkapsułkowane oleje i oleoryzyny | mikrokapsułki | Ochrona przed utlenianiem, podwyższona stabilność termiczna – zastosowania wymagające obróbki cieplnej |
Kompozycje oleoryzynowe | proszek/płyn | Gotowe mieszanki smakowe: BBQ, curry, pizza, kebab, gyros, stek, musztarda miodowa, itp. |
Aromaty (Flavours) | proszek/płyn | Mięsne, rybne, serowe (w tym warianty wegańskie), piekarskie i cukiernicze, ziołowo-korzenne, do napojów, dymne |
Barwniki | wodo-/olejorozp. | Naturalne (E100–E163) i syntetyczne (E102–E155) oraz naturalne środki barwiące żywność (burak, aronia, spirulina, itp.) |
Produkty organiczne (Bio) | cert. BIO | Organiczne oleoryzyny, olejki eteryczne i aromaty – bez użycia chemii, z certyfikatem ekologicznym |
