Stewia - naturalna alternatywa dla cukru

Obecnie słodziki cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Wraz z rosnącym ograniczeniem spożycia cukru, rośnie także zapotrzebowanie na jego zamienniki. W niniejszym raporcie przyjrzymy się, dlaczego stewia coraz częściej uważana jest za najlepszy wybór oraz jak można pokonać ewentualne wyzwania związane z jej stosowaniem.

Rozszerzenie Deklaracji Mediolańskiej o temat cukru było wyraźnym sygnałem rosnącej potrzeby ograniczenia jego zawartości w żywności. Przyczyniło się to również do wzrostu popytu na bezcukrowe substytuty. Sztuczne słodziki, takie jak aspartam, acesulfam-K, sacharyna czy cyklaminiany, są powszechnie znane od dawna, ale ich postrzeganie często bywa negatywne.

Więcej informacji

Stewia jako naturalna alternatywa dla sztucznych słodzików

Dopiero niedawno produkty ze stewii ponownie trafiły na rynek jako realna, naturalna alternatywa dla cukru. Pierwsza generacja produktów ze stewii zniechęciła wielu konsumentów swoim gorzko-metalicznym, anyżkowym posmakiem oraz ograniczonym poziomem słodyczy. W rezultacie stewia była wykorzystywana głównie do częściowego ograniczania zawartości cukru. Dziś jednak dotyczy to już tylko bardzo tanich i prostych produktów ze stewii – nowa generacja stewii pozwala na całkowitą redukcję cukru (100%).

Zalety stewii:

Głównym celem ograniczania cukru jest poprawa jakości odżywiania i zdrowia. Ponieważ wiele sztucznych słodzików cieszy się negatywną opinią wśród konsumentów, warto rozważyć przejście na produkty ze stewii, które postrzegane są jako „naturalne”. Najważniejsze zalety stewii:

• Powszechnie postrzegana jest jako „naturalny” składnik
• Odporność na działanie wysokiej temperatury i kwasów – nawet przy długim okresie przechowywania
• Czysty smak – zapewnia wysoką jakość produktów
• Słodkość 250 razy większa w porównaniu do sacharozy

Wady stewii:

Podczas poszukiwań odpowiednich produktów ze stewii napotyka się na ten sam problem: albo produkt jest drogi, albo ma słaby profil słodkości. Pomijając kwestie kosztów, stewia ma jeszcze jedną wadę wspólną ze sztucznymi słodzikami – brak pełnego odczucia w ustach (ang. mouthfeel). W przeciwieństwie do cukru nie działa ona jako substancja teksturotwórcza oraz nawilżająca.

Alternatywne substancje teksturotwórcze i nawilżające

Cukier ma więcej zalet niż tylko właściwości słodzące. Na przykład w napojach zapewnia przyjemne, pełne odczucie w ustach, a w przypadku wypieków sprawia, że są one wilgotne i puszyste. W produktach o obniżonej zawartości cukru efekty te często osiąga się poprzez dodatek rozpuszczalnego błonnika, alkoholi cukrowych lub hydrokoloidów.

Alkohole cukrowe, takie jak erytrytol, mogą być stosowane tylko w ograniczonych ilościach ze względu na ich wpływ na układ pokarmowy. Z tego powodu coraz więcej producentów sięga po inne alternatywy, takie jak rozpuszczalny błonnik kukurydziany. Błonnik kukurydziany oprócz zalety, jaką jest brak konieczności deklarowania numeru E, może być stosowany bez problemu w wyższych stężeniach.