Contact person
Damian Pazia
Sales & Product Manager
IMPAG Chemicals Poland Sp. z o.o.
Współczesny przemysł spożywczy stoi przed wyzwaniem łączenia wysokiej wydajności technologicznej z rosnącymi oczekiwaniami konsumentów dotyczącymi "czystej etykiety" (en. clean label) i wartości odżywczej. Jednym z najbardziej sprawdzonych i wszechstronnych surowców, który odpowiada na te potrzeby, jest kolagen wieprzowy. Jego popularność wynika z unikalnego połączenia właściwości funkcjonalnych, wysokiej biodostępności oraz optymalizacji kosztów produkcji.
Dwa filary zastosowań: Peptydy i żelatyna
Wybór odpowiedniej formy kolagenu zależy od pożądanego efektu w produkcie końcowym. Technologowie mają do dyspozycji dwa główne rozwiązania:
- Peptydy kolagenowe: Stosowane tam, gdzie priorytetem jest wysoka zawartość białka oraz szybka rozpuszczalność, również w zimnych cieczach. Charakteryzują się neutralnym profilem sensorycznym (brak smaku i zapachu), co pozwala na ich szerokie zastosowanie w suplementach diety, napojach funkcjonalnych oraz produktach typu high-protein.
- Żelatyna wieprzowa: Niezastąpiona w aplikacjach wymagających precyzyjnej kontroli tekstury. Zapewnia stabilne żelowanie i charakterystyczny, sprężysty „bite”. Jest kluczowym składnikiem w produkcji żelek, deserów oraz szeroko pojętego cukiernictwa.
| Obszar optymalizacji | Korzyści technologiczne |
|---|---|
| Wydajność produkcji | Ograniczenie wycieków termicznych o 2,8% do 3,3% (potwierdzone w testach na parówkach wieprzowych i cielęcych) |
| Struktura produktu | Poprawa zwartości i "mięsności" struktury, co ułatwia m.in. plastrowanie wędlin oraz szynki gotowanej |
| Stabilność procesu | Łatwiejsza obróbka i uzyskanie stabilniejszej emulsji przy dawkowaniu 8–15 g na kg farszu |
| Wygląd | Poprawa parametrów wizualnych, np. nadanie produktom atrakcyjnego połysku |
Kluczowym aspektem kolagenu wieprzowego jest jego wysoka biodostępność. Wynika ona z dużego podobieństwa genetycznego (na poziomie ok. 98%) i fizjologicznego skóry wieprzowej do ludzkiej, co czyni go doskonałym źródłem aminokwasów wspierających tkankę łączną, stawy oraz kondycję skóry i włosów.
Współczesna produkcja opiera się na surowcach pochodzących z regionów o rygorystycznych normach dotyczących dobrostanu zwierząt i ochrony środowiska, co gwarantuje wysoką czystość mikrobiologiczną i neutralność sensoryczną gotowych komponentów.
Szwajcarskie standardy w praktyce technologicznej
Przykładem zaawansowanych rozwiązań w tej kategorii są produkty marki CollaSwiss, należącej do grupy Centravo. Ich specyfika opiera się na połączeniu rygorystycznych szwajcarskich norm dobrostanu zwierząt z nowoczesną technologią ekstrakcji.
Marka oferuje dedykowane linie produktów, dopasowane do konkretnych potrzeb przemysłu:
- Seria PCP 800+: To peptydy kolagenowe o wysokiej czystości, zaprojektowane z myślą o błyskawicznej rozpuszczalności. Flagowe produkty, takie jak PCP 830+ (dostępny w wersji ze skór wieprzowych oraz żelatyny wieprzowej UE), wyróżniają się całkowitą neutralnością smaku i zapachu.
- Seria PCP 200+ (Swissfeed): Specjalistyczne komponenty białkowe o wysokiej jakości, dedykowane dla branży Pet Food, oparte na unikalnych szwajcarskich standardach hodowli (tzw. "Swissness").
Zastosowanie tych rozwiązań pozwala na uzyskanie tzw. „czystej etykiety” (en. clean label), przy jednoczesnym zachowaniu najwyższych parametrów jakościowych produktu końcowego.
Kolagen i żelatyna wieprzowa to rozwiązania łączące tradycyjną funkcjonalność z nowoczesnymi wymaganiami przemysłu food & health.
Dla producenta oznaczają one powtarzalną jakość i bezpieczeństwo procesu, a dla konsumenta końcowego – produkt o lepszej teksturze i wartościach funkcjonalnych. Dzięki elastyczności aplikacyjnej, surowce te znajdują zastosowanie w niemal każdym sektorze: od branży mięsnej, przez cukiernictwo, aż po zaawansowaną żywność funkcjonalną i sektor Pet Food.
Możesz być także zainteresowany
UpGrain Classic i UpGrain Protein – funkcjonalne składniki z jęczmienia dla nowoczesnej produkcji żywności
Producenci żywności coraz częściej poszukują składników, które jednocześnie poprawiają profil żywieniowy produktów, oferują funkcjonalność technologiczną i wpisują się w strategie zrównoważonego rozwoju.
