Zuckerfreie Desserts – stabile Strukturen mit zuckerfreiem Aufschlagsystem (Aerationssystem)

In klassischen Dessertanwendungen nimmt Zucker weit mehr als nur die Rolle eines Süssungsmittels ein. Er beeinflusst die Struktur, unterstützt die Luftbindung und prägt die Textur massgeblich.

Fällt diese Zutat weg, zeigen sich die Auswirkungen schnell: geringeres Volumen, instabile Strukturen und ein verändertes Mundgefühl sind typische Herausforderungen. Genau hier bietet das zuckerfreie Aufschlagsmittel eine Lösung.

Es ermöglicht eine gezielte Unterstützung der technologischen Eigenschaften und sorgt für:

• eine hohe Luftaufnahme, die leichte und voluminöse Strukturen ermöglicht
• stabile Texturen, die auch während Verarbeitung und Lagerung bestehen bleiben
• eine konstante Performance in zuckerfreien und kohlenhydratreduzierten Anwendungen

Wieso ist das so speziell?

Simpel ausgedrückt, kann man sagen, dass es bis jetzt nur Aufschlagsmittel mit simplen Zuckern im Trägerstoff gab. Das zuckerfreie System bedient sich hier anderer Trägerstoffe und eignet sich somit für zuckerfreie oder zuckerreduzierte Anwendungen.

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Stabilität auch bei niedrigen pH-Werten

Neben der Reduktion von Zucker stellen auch anspruchsvolle Rezepturen zusätzliche Anforderungen, insbesondere fruchtige oder saure Anwendungen.
Auch unter diesen Bedingungen behält das Aufschlagsmittel seine Leistung bei. Dies zeigt sich insbesondere in:

• stabiler Aeration bei niedrigem pH
• zuverlässiger Struktur in sauren Anwendungen
• gleichbleibenden Verarbeitungseigenschaften

Damit ergeben sich viele Möglichkeiten für Dessertkonzepte aller Art.
 

Durchdachte Funktionalität für die Praxis

Das zuckerfreie Aufschlagsmittel eignet sich für den Einsatz in diversen aufgeschlagenen Anwendungen, darunter Mousse-Desserts, aufgeschlagene Cremen, Füllungen und Eiscreme.
Ein weiterer Vorteil liegt in der Anwendung: es handelt sich dabei um einen technologisch komplexen Compound welcher eine einfache Handhabung ermöglicht und konstante Ergebnisse liefert.

Zusätzlich bietet es:

• gute Streichfähigkeit und Formstabilität 
• hohe Prozessstabilität bei variierenden Aufschlagszeiten
• Flexibilität bei der Dosierung, je nach gewünschtem Volumen, Festigkeit und Mundgefühl
   

Sensorik im Fokus

Neben den funktionalen Eigenschaften bleibt die sensorische Wahrnehmung ein entscheidender Faktor für den Produkterfolg.
Auch in zuckerfreien Anwendungen trägt unser zuckerfreies Aufschlagsmittel dazu bei, ein cremiges Mundgefühl und ein angenehmes Schmelzverhalten zu erzielen und unterstützt damit ein ausgewogenes Gesamtprofil.

Die Einsatzmöglichkeiten des zuckerfreien Aufschlagsmittels sind breit gefächert und umfassen verschiedene Produktkategorien, darunter:

• Mousse-Desserts
• Cremefüllungen
• Schlagrahm
• Eiscreme

Durch die gezielte Anpassung der Dosierung lassen sich Produkteigenschaften wie Volumen, Struktur und Mundgefühl flexibel steuern.