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Kaseinate – Milchproteine mit interessanten funktionellen Eigenschaften
Das traditionsreiche Molkereiunternehmen Molkereigesellschaft Lauingen hat im Laufe seiner langen Geschichte die Produktion und Veredelung von Milcheiweiss weiterentwickelt und verbessert und wurde mit vielen Technologien Wegbereiter in der Milchindustrie. Die wichtigsten Produkte unseres Lieferpartners sind Säurekasein, Calcium-, Natrium- und Kalium-Kaseinate (Caseinate).
Säurekasein wird durch Säurefällung des Kaseins von frischer pasteurisierter Magermilch hergestellt. Da im Markt immer wieder grosse Nachfrage nach Magermilchpulver besteht, wird entsprechend weniger Magermilch zu Säurekasein verarbeitet, was die teilweise dramatischen Preisentwicklungen im Kasein bzw. Kaseinatmarkt erklärt. Zur Herstellung der Kaseinate (z. B. Na-Kaseinat) wird das Säurekasein in eine NaOH-Lösung eingerührt um den pH-Wert über den isoelektrischen Punkt (pH 4.6) zu bringen.
Damit wird das Kasein wieder löslich. Nach dem Verquellen und eingetretenem Ionentauschereffekt entsteht das Na-Kaseinat. Andere Kaseinattypen werden durch Anwendung von Calcium- oder Kalium-Verbindungen (Hydroxide, Carbonate) hergestellt.
Kaseinate werden v.a. auch aufgrund ihrer funktionellen Eigenschaften wie Emulgierung und Wasserbindung in verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt. Natrium- und Kalium-Kaseinate werden z. B. in der Produktion von Schmelzkäse oder als Emulgierhilfe in Brühwürsten eingesetzt. Kalzium-Kaseinat kommt bei Kaffeeweisser und in Teig- sowie Backwaren zur Anwendung.
Haben Sie Interesse an diesem interessanten Rohstoff? Wir beraten Sie gerne.
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