Mit der neuentwickelten, erbsenbasierten Clean Label Stärke Empure® ES 300 kann die Emsland Group ihr Produktportfolio erweitern.
Aufgrund ihrer exzellenten Gelier- und Textureigenschaften eignet sich Empure® ES 300 besonders für die Herstellung cremiger und weicher American Style Cheese Cakes.
Für einen leicht mürben und säuerlichen Quarkkuchen wird die Empure® KS 100 Clean Label Kartoffelstärke empfohlen.
Rezeptbeispiel
| Zutat | Menge [%] |
|---|---|
| Molkereierzeugnisse Z.B. Frischkäse, Rahm (Halb-, Voll-, Doppelrahm) und/oder Quark | 67.5 |
| Stärke Empure KS 100 oder Empure ES 300 | 5.0 |
| Zucker | 18.0 |
| Vollei | 9.5 |
| Gesamt | 100.00 |
Zubereitung
- Volleier und Zucker für 2 Minuten stark vermischen
- Stärke hinzufügen und vorsichtig unterrühren
- Molkereierzeugnis hinzufügen, 30 Sekunden lang einrühren
- in einer Springform Boden formen (z.B. Mürbeteig oder Dauerbackwarencrumble)
- 25 Minuten bei 150°C Umluft backen
- den Kuchen über Nacht kalt stellen
