Lösliche Maisfasern lösen zahlreiche Kundenbedürfnisse

Lösliche Maisfasern bieten diverse Vorteile und finden vielseitigen Einsatz in jeglichen Lebensmittelproduktgruppen. Ob als Nahrungsfaser/Ballaststoff-Anreicherung oder als Füllstoff bei zuckerreduzierten Produkten, unsere löslichen Maisfasern Promitor® bieten eine Vielzahl von Anwendungen.

Status Quo: Nahrungsfasern in der täglichen Ernährung

Obwohl die Weltgesundheitsorganisation (WHO) eine tägliche Einnahme von 25g Nahrungsfasern empfiehlt, erreichen die meisten Menschen dieses Ziel nicht. Dennoch ist vielen Konsumentinnen und Konsumenten die Bedeutung von Nahrungsfasern bewusst, was in den letzten Jahren zu einem deutlichen Anstieg der Nachfrage nach nahrungsfaserreichen Produkten geführt hat.

Hersteller stehen bei der Herstellung faserreichen Produkte vor diversen Herausforderungen:

• Hoher Fasergehalt führt zu schwieriger Verarbeitung
• Schlechte Prozessstabilität der Fasern
• Geschmackliche Einbussen
• Schlechte intestinale Verträglichkeit der Fasern bei Konsumentinnen und Konsumenten (Blähungen, Krämpfe)
• Niedrige Akzeptanz der Produkte aufgrund unattraktiver Deklaration

Dementgegen bieten die Produkte der Promitor®-Reihe zahlreiche Vorteile:

• Auch in hohen Dosagen 100% wasserlöslich
• Einzigartige Stabilität gegenüber Hitze, Scherung und Säure – auch bei andauernder Lagerung
• Geschmacksneutral
• Hervorragende Verträglichkeit (bis 65 g pro Tag)
• Clean Label & hohe Kundenakzeptanz
• Nahrungsfasergehalt typenabhängig von 70 – 85 %

Promitor® - der beste Freund für die Zuckerreduktion 

Die Zuckerreduktion stellt Lebensmittelproduzenten vor diverse Herausforderungen. «High-Intensity»-Süssungsmittel wie Sucralose und Stevia lösen nur das Fehlen der Süsse und der geschmacksverstärkenden Eigenschaften. Mit der Kombination von Promitor® werden weitere Anforderungen gelöst:

• Verbesserung des Mundgefühls in Getränken, Snacks, Emulsionen, etc.
• Feuchthaltung & Haltbarkeitsverbesserung von flüssigen Füllungen, Snacks und Co.
• Optimierung der Verarbeitbarkeit von Teigen, Massen und Flüssigkeiten
• Einfachere Dosierung als flüssiger Sirup oder als Pulver

Aufgrund des geringen Restzucker-Gehalts von Promitor® können die Endprodukte mit «zuckerfrei», «zuckerreduziert» oder «ohne zugesetzten Zucker» ausgelobt werden. 

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Nicht alle löslichen Fasern sind gleich

Promitor® hebt sich insbesondere durch die gute Verträglichkeit und die hohe Stabilität von konkurrierenden Fasern ab. Viele lösliche Fasern (z.B. Fructo-Oligosaccharide (FOS) und Inulin) gehören den FODMAPS (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole) an und können daher im Vergleich zu Promitor® nur in geringeren Mengen konsumiert werden, ohne dass sich Blähungen und Krämpfe bemerkbar machen. Weiter sind die löslichen Maisfasern auch bei andauernder Lagerung bei tiefem pH, Hitzeeinwirkung und Scherung stabil. Anders ist dies bei anderen Fasern, welche unter harschen Bedingungen in Fragmente mit hohem Fermentationspotenzial gespalten werden. 

Auch Zuckeralkohole können für die Zuckerreduktion eingesetzt werden. Diese haben den Vorteil einer gewissen Süsse, haben jedoch oftmals einen unerwünschten Nebengeschmack. Zudem gehören die Zuckeralkohole ebenfalls zu den FODMAPS und können nur in geringen Mengen eingesetzt werden.   
 

Schlussfolgerung

Aus gesundheitlichen Gründen oder für das Gewichtsmanagement suchen immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten faserreiche, zuckerfreie und zuckerreduzierte Lebensmittel. Nichtdestrotz stehen sie den klassischen Produkten dieser Kategorie skeptisch gegenüber. Insbesondere wird erwartet, dass diese Produkte hinsichtlich Geschmack, Textur oder Verträglichkeit im Vergleich zu Vollzucker-Varianten schlechter dastehen.

Das Tate & Lyle-Portfolio mit der Promitor®-Reihe, Sta-Lite® Polydextrose, Sucralose und Stevia-Produkten hilft, die Erwartungen zu übertreffen. 

Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und stehen Ihnen gerne mit unserem technologischem Know-How zum Thema Nahrungsfasern, Zuckerreduktion und Ballaststoffanreicherung zur Verfügung.